Non ho mai fatto una choucrute di patate. Tra l’altro penso che il risultato sarebbe deludente: troppi amidi e poca fibra. Verdure che si prestano ad essere fermentate sono soprattutto le brassicaceae (cavolo, broccoli, cavolfiore, eccetera), ma si ottengono risultati soddisfacenti anche con carote e asparagi.

Le patate dolci, topinambur, quelli sono prebiotici e non servono per farci i crauti, ma piuttosto per mangiarle e nutrire la flora batterica nell’intestino crasso. L’intestino crasso è un organo poco vascolarizzato (arriva poco sangue e di conseguenza pochi nutrienti), però può bruciare l’acido butirrico prodotto dalla flora batterica in loco. La flora batterica produce anche vitamina K2, una vitamina molto importante e di cui molti sono carenti.

Se hai visto altri miei post avrai notato che sono a favore di una dieta relativamente bassa in carboidrati e a favore piuttosto dei grassi SANI (burro, strutto, sugna, olio d’oliva, macadamia, avocado, pesce).
Non sono però della famiglia zero-carb, appunto per la ragione che ho appena spiegato, una flora batterica in forma vuol dire che noi stessi siamo in forma: il 90% delle cellule che ci portiamo addosso non sono… umane. Sono trilioni di batteri che vivono nel nostro intestino, i nostri simbionti. E’ quindi importante pensare anche a loro quando si mangia (e soprattutto quando il medico di turno ci consiglia di prendere un antibiotico 🙁 ).

Io è da anni che fermento verze, carote alla julienne, rape, broccoli, cavolfiori, eccetera… seguendo quelli che sono i tradizionali metodi di conservazione dei nostri nonni. La carica probiotica è sicuramente migliore di quella di un integratore, che nel migliore dei casi contiene 3-4 ceppi.
Certo tutto questo richiede impegno, molti potranno preferire comprare la bustina da sciogliere nel bicchiere. Vi garantisco però che una volta che sarà diventata una abitudine, non si torna più indietro.

Per quanto riguarda i prebiotici: patate dolci, topinambur, plantano, … (i cosidetti amidi resistenti) sono ciò che di più naturale esista. Siccome bisogna comunque mangiare, almeno che ci faccia bene 🙂

Ciao Darlin, grazie per la tua testimonianza 🙂