Mi aggancio quindi al post di Michele che giustamente fa notare come riguardo alla soia esistano moltissime ricerche tese a ridimensionare (e di parecchio) l’aureola di cibo della salute di cui la soia gode, a mio parere in maniera immotivata.

– La soia (e i suoi prodotti derivati) contiene inibitori della tripsina che inibiscono la digestione proteica e impatta la funzionalità del pancreas (leggi: diabete-2)
– La soia contiene acido fitico, che riduce l’assorbimento di minerali come il calcio, il magnesio, il rame, ferro e zinco
– La soia, sempre a causa dell’acido fitico, aumenta i nostri requisiti di vitamina D (come se non fossimo già abbastanza carenti, visto il tempo che passiamo al chiuso). Non si capisce quindi come possa favorire la calcificazione ossea…
– I fitoestrogeni della soia scombussolano le funzioni endocrine e potenzialmente causano infertilità; favoriscono inoltre il cancro al seno nelle donne adulte (gli studi che affermano il contrario sono basati su campioni di soggetti asiatici, che notoriamente sono meno affette da questo problema per il semplice fatto che hanno… il seno più piccolo – scusate non sapevo dirlo meglio)
– I fitoestrogeni mimano gli ormoni femminili, non a caso uno studio del 2008 della Harward Public School of Health ha concluso che gli uomini che consumavano regolarmente una tazza di latte di soia al giorno presentavano un (scusatemi ancora, non so come dirlo bene) un volume di eiaculato 50% inferiore rispetto agli uomini che NON mangiavano soia in nessuna forma
– Sempre i fitoestrogeni possono causare problemi alla tiroide, specialmente nelle donne
– Giustamente l’articolo dice che la soia NON contiene vitamina B12; si dimentica però di dire che la soia contiene molecole analoghe alla B12, che non hanno lo stesso valore biologico, e che competono con i ricettori della vera B12 (riducendone quindi l’assorbimento e aumentandone i requisiti)
– I metodi di preparazione della soia portano alla formazione di lisinoalanina (sicuramente tossica) e nitrosammina (potenzialmente cancerogena)
– Oltretutto, spesso, il tofu è preparato in enormi vasche di alluminio (no comment)
– Anche l’acido glutammico (MSG , o E621, una neurotossina), si forma durante la preparazione del tofu; spesso viene deliberatamente aggiunto per coprirne il gusto non proprio eccezionale (le normative europee impongono comunque di segnalarne la presenza)
– Il rapporto Omega3/Omega6 è sfavorevolmente sbilanciato verso gli O6. Non è vero quindi che sia una buona fonte di O3.

Ma il peggio devo ancora dirlo, ed è ancora riguardo ai fitoestrogeni

– E’ molto di moda allattare i bambini con formule a base di soia, uno studio ha concluso che i neonati allattati con i preparati industriali di soia presentavano un livello di estrogeni 13.000 volte più alto rispetto ai neonati allattati al seno o al più con latte di capra (il migliore dopo quello materno). Rapportato al loro peso, è come se prendessero 5 pillole anticoncezionali al giorno

In Asia si mangia tofu e altri prodotti a base di soia, vero. Ma sicuramente in misura molto più limitata rispetto all’uso che se ne fa in Occidente, spinti dalla propaganda delle grandi aziende che lo promuovono come “cibo della salute”. A Okinawa si vive 100 anni perché mangiano pesce fresco (proteine animali e Omega-3) e un brodino di alghe wakame con due dadini di tofu.
Non dimentichiamo che qualunque alimento a case di soia è e resta un prodotto altamente processato (la soia cruda è immangiabile, e non si può neppure preparare come i fagioli, saltata in padella). Inoltre tanto la produzione che l’industrializzazione sono in mano a grandi società, non certo il contadino.

Spero di non aver annoiato nessuno, spero anzi di aver incuriosito molti.

Ciao Eli, benvenuta su Miglioriamoci, se hai domande specifiche chiedi pure, nei limiti del possibile Anna ti risponderà 🙂

Ciao Samantha, benvenuta su Miglioriamoci 🙂

Aggiungo solo che i mono e digliceridi degli acidi grassi (di per se considerati non dannosi) vengono estratti da grassi idrogenati di origine animale (scarti di produzione) oppure vegetali (in genere olio di soia potenzialmente OGM: la soia rappresenta la maggior coltivazione di OGM al mondo) sono quindi ricavati da scarti di produzione o possono addirittura derivare dagli OGM…
Io personalmente, se posso, li evito!