Andiamo avanti con il nostro viaggio nel mondo dei cereali, oggi parliamo di Kamut e di Bulgur 🙂
BULGUR: è costituito da chicchi di grano cotti al vapore, seccati e macinati.
Il sapore è più croccante e gustoso del cous cous.
110 gr. di bulgur contengono più di 11.2 gr. di proteine, 75.7 gr. di carboidrati, 338 milligrammi di fosforo, e 229 milligrammi di potassio, oltre a buone quantità di calcio, ferro, vitamine del gruppo B.
Ha un indice di sazietà piuttosto elevato.
Esistono diverse forme di bulgur, a seconda della grandezza dei pezzi, può essere usato in minestre o insalate(tabulè).
Cottura: Usare due parti di acqua e una parte di bulgur.
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20minuti.
Se i pezzetti sono piccoli è sufficiente versarvi sopra acqua bollente e lasciarlo gonfiare(come per il cous cous ).
Kamut: Questo cereale appartiene al genere triticum, come il frumento e il farro.
Rispetto al grano duro classico contiene dal 20 al 40% in piu’ di proteine e presenta percentuali piu’ elevate di aminoacidi, vitamine e minerali.
Contiene magnesio, fosforo, calcio, zinco e selenio oltre ad un alta quantita’ di vitamine A, D, E e K.
Un’altra caratteristica e’ l’elevata digeribilita’ che lo rende tollerabile anche in casi di ipersensibilita’ al glutine.
Il grano kamut puo’ essere un’ottimo cereale da aggiungere alla varieta’ della nostra tavola; si puo’ trovare in tutte le forme: farina, cous cous, gallette, fiocchi da usare per la colazione, crema, pane, pasta o in chicchi, e puo’ essere aggiunto nelle insalate fredde o nelle minestre.
Per apprezzare al meglio i chicchi, essi devono essere ripetutamente lavati in modo da liberarli dalle impurita’ sino a quando l’acqua apparira’ chiara e trasparente, poi vanno lasciati ammorbidire per un’intera notte.
Per prepararli, il giorno successivo, bisognera’ aggiungere un pizzico di sale nell’acqua e portare a ebollizione, lasciandoli cuocere per 60 minuti a fuoco minimo. Scolare, condire a proprio gusto e servire.
Ed ecco la ricetta 🙂
Polpettine di bulgur e cime di ortica
Ingredienti
1/2 tazza di bulgur
200 g di foglie di ortica (o spinaci, o bietole)
2 patate di medie dimensioni
pangrattato
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale.
Lessate il bulgur, e a parte in un’altra casseruola le patate con la buccia.
Dopo aver mondate e lavate le cime di ortica, scottatele in acqua bollente salata per pochi minuti. Quindi scolate e sminuzzate finemente le foglie. Sbucciate e schiacciate le patate.
In una terrina ponete l’ortica con le patate, il bulgur, e con del pangrattato.
Profumate l’impasto con una grattatina di noce moscata.
Salate e impastate gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
Quindi preparate le polpettine; passatele nel pane grattato e nei semi di sesamo, e mettetele in una teglia leggermente unta d’olio.
Condite le polpette con un filino di olio di oliva e infornate la teglia a 250 gradi per una ventina di minuti, finche le polpette, non appaiono ben dorate in superficie.
Buon appetito 🙂
Anna Bononcini
P.s.
Le ortiche credo che le riconoscano davvero tutti, sono anch’esse erbe spontanee che la natura ci offre senza chiederci niente in cambio, erbe che possono davvero essere molto utili e gustose in cucina, l’importante e conoscerle e saperle riconoscere, se hai dei dubbi sul riconoscimento delle erbe spontanee dai uno sguardo qui 🙂
Interessantissimo articolo!!!! Conoscevo solo il cous-cous…con il quale solitamente preparo il tabulè…..grazie a questo articolo sono venuta a conoscenza di questi altri cereali, che cercherò 8sperando di trovarli) al supermercato…e mi cimenterò in questa ricetta particolare. GRAZIE 😉
Sono contento che ti sia stato utile 🙂 che dire, buon appetito!
Ciao Amos, volevo ringraziarti per il libro “the china study” che ho vinto nel concorso che avevi indetto sul sito,è molto interessante e quindi non vedo l’ora di leggerlo tutto,visto che una sana alimentazione è come tu hai più volte ribadito nel tuo sito,fonte di buona salute.
Caterina
Ciao Caterina, mi fa davvero piacere che il libro che hai vinto grazie al concorso “vinci the China study” ti piaccia e ti sia davvero utile per migliorarti!
Ti auguro una magnifica giornata!
Ciao! Scusi l’ingnoranza, ma il bulgur non è sempre ricavato dal grano? Se no, in cosa si differenzia?
Buongiorno Daniela, il bulgur si ottiene dal frumento integrale attraverso una particolare lavorazione. I chicchi vengono cotti a vapore,poi seccati e ridotti in pezzetti, più o meno grandi a seconda del tipo di preparazione che si vuole fare. Il bulgur è un ‘ottima fonte di fibre, Vit,del gruppo B ,fosforo e potassio.Saluti,Anna