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Il dibattito sulla Vitamina B12 è aperto e vede numerose posizioni diverse… Qual è la verità?
Innanzitutto qual è il problema?
La vitamina B12 sembra essere l’unica vitamina non presente in una dieta vegana (priva quindi di alimenti di origine animale), ma non tutti sono d’accordo…
Una carenza di vitamina B12 può portare gravi problemi come perdita di memoria, stanchezza, anemia.
La verità sulla vitamina B12
Ecco i due punti su cui tutti sembrano d’accordo:
- La vitamina B12 è, come tante altre vitamine, essenziale per la vita e per la salute
- La vitamina B12 viene in parte distrutta dalla cottura dei cibi che la contengono
Passiamo ora al più nutrito elenco dei punti di disaccordo.
Esiste disaccordo tra medici sostenitori di una dieta onnivora e studiosi vegetariani, esiste disaccordo tra diverse linee di vegetariani ed esiste disaccordo tra vegetariani e vegani!
Un quadro non del tutto rassicurante per chi sta cercando un poco di chiarezza.
Vediamo quindi i punti di disaccordo punto per punto:
- Il miglior alimento attraverso cui introdurre la vitamina B12 sono le carni rosse e bianche, in particolare il fegato.
Affermazione smentita da altri studiosi che affermano: più B12 è presente e meno ne viene assimilata, è quindi vero che la carne, e in particolare il fegato, contiene molto vitamina B12, ma allo stesso tempo è vero che la maggioranza di questa non viene assimilata finendo nelle feci.
Molto meglio quindi preferire una fonte più bassa di vitamina B12 ma che venga assimilata in maggiore percentuale. Questi studiosi propongono uova e latticini come la miglior fonte di Vit B12, suggerendo di consumare quotidinamente porzioni di uova e latticini
- La vitamina B12 si trova anche sui vegetali grazie all’azione di alcuni batteri, quindi mangiando vegetali non troppo lavati si assume il quantitativo necessario di vitamina
Affermazione smentita da altri studiosi che affermano che oggi questo non è più possibile a causa delle coltivazioni moderne, dei pesticidi etc. che ci costringono a lavare a fondo la verdura. E comunque la quantità che vi si troverebbe sarebbe irrisoria e quindi non sufficiente. - Per integrare la Vitamina B12 è sufficiente assumere un integratore una volta a settimana di 2000 μg
Affermazione smentita in primo luogo da quanto scritto sopra: assumere grandi quantità di vitamina B12 è il miglior modo per non assimilarla e lasciarla tutta uscire tramite le feci.
In secondo luogo c’è chi afferma che assumere un integratore in questo caso è l’evidenza della scelta di una dieta sbagliata (lacto-ovo-vegetariani contro vegani).
Senza parlare di chi afferma che una dose maggiore di 200μg di vit.B12 potrebbe addirittura risultare tossica per l’organismo - Esistono fonti alternative che contengono Vitamina B12: Alcune alghe, soia fermentata, semi di cereali, legumi germogliati, germe di grano, lievito di birra, arachidi.
Affermazione duramente contrastata da altri studiosi che affermano non essere per niente vero - La vitamina B12 non è pericolosa se troppo presente nel corpo
Affermazione smentita da chi afferma che un eccesso di vitamina B12 rende il sangue meno fluido, provocando “pigrizia linfatica” e quindi possibili anche gravi problemi come ad esempio ictus. - Il livello minimo di Vitamina B12 nel sangue è di 156 pg/ml
Affermazione smentita da chi afferma che questo sia un dato falsificato dalla FDA (Food and Drag Administration) a favore dei produttori di carne, latticini e integratori. Il livello minimo sarebbe di soli 80pg/ml
Quelli elencati sono i principali punti di confusione e di disaccordo.
Possiamo vedere essenzialmente quattro linee di pensiero diverse tra loro:
- Dieta Onnivora: secondo questo punto di vista la mancanza di vitamina B12 non esiste, in quanto vengono mangiati gli unici alimenti che la contengono in grandi quantità carne, pesce, fegato in primis.
- Dieta Lacto-ovo-vegetariana: secondo questo punto di vista, sbaglia chi segue una dieta onnivora in quanto assume vitamina B12 attraverso alimenti (carne, pesce, fegato) che portano con sé un sacco di altri problemi, il gioco quindi non vale la candela.
Molto meglio eliminare questo tipo di alimenti e seguire una dieta a base di vegetali, uova e latticini da cui prelevare la quantità ottimale di vitamina B12 in piccole dosi giornaliere perfette per essere assimilate nella giusta maniere dall’organismo. Non serve quindi nessun tipo di integratore, anzi il suo utilizzo sarebbe inutile in quanto la vitamina non verrebbe assimilata.
La vitamina B12 è contenuta solo ed esclusivamente negli alimenti di origine animale. - Dieta Vegana con integratore: secondo questo punto di vista, sbaglia chi segue una dieta onnivora o lacto-ovo-vegetariana in quanto nessun prodotto animale andrebbe mai consumato ( questo per motivi etici oltre che salutistici ).
La vitamina B12 è prodotta dai batteri che vivono sulla verdura, per questo, mangiando verdura “sporca” si assumerebbe la giusta quantità di B12. Questo però oggi non è possibile, è necessario lavare la frutta e vivere in modo pulito. Per questo è necessario integrare la vitamina B12 con un integratore da 2000 μg da prendere una volta a settimana. - Dieta Vegana senza integratore: secondo questo punto di vista assumere integratori di vitamina B12 è assolutamente insensato in quanto tutta la vitamina B12 di cui abbiamo bisogno è già presente all’interno della frutta, della verdura a foglia verde, dei semi, delle noci, delle arachidi etc. La vitamina B12 vi è presente in quantità infinitesimali: esattamente la quantità perfetta per essere assimilata dal nostro corpo assieme a tutte le altre vitamine del gruppo B.
Tutto questo problema della vitamina B12 è nato per vendere integratori e far ingrassare i produttori di carne e latticini.
Questi 4 punti di vista sono diametralmente opposti e presi uno per uno hanno tutti gli argomenti per sostenere la loro tesi. Inutile dire che ognuno pensa che siano gli altri che sbagliano!
Affermare che ha ragione uno o l’altro è davvero difficile e pericoloso.
Mi limiterò a inserire quella che è la mia opinione personale sul problema.
Io credo nella natura e nella sua perfezione. Ne consegue quindi che una alimentazione veramente naturale, esattamente come dovrebbe essere, non ha carenze di nessun tipo.
Possiamo quindi dire:
o la vitamina B12 è davvero presente nei vegetali e quindi una alimentazione vegana è giusta e naturale, oppure non lo è, e in questo caso una alimentazione vegana estrema potrebbe essere considerata sbagliata, a meno che, la vitamina B12 non sia veicolata dai batteri che in natura prolificano, mentre invece, nella nostra società moderna, vengono distrutti da disinfettanti vari e lavaggi continui.
Quello che segue è un discorso da un punto di vista meramente salutistico, tralasciando quindi ogni riflessione relativa alla scelta etica.
Credo che tutti gli estremismi siano contro alla salute.
La vitamina B12 è di certo contenuta negli alimenti animali e forse è contenuta in quelli vegetali in piccolissime dosi.
Ancora una volta ribadisco, non esiste la giusta dieta, non esiste come insieme di regole da seguire.
La giusta dieta è la conseguenza di un ritorno al cibo davvero naturale privo di sofisticazioni che oggi sono all’ordine del giorno!
Questo per me significa che per rimanere in salute la via migliore non è quella dell’estremismo, con l’eliminazione totale di svariati alimenti, ma la via della qualità e della consapevolezza, che comprende anche il saltuario consumo di quegli alimenti che altrimenti verrebbero eliminati dalla dieta, a patto che siano del tutto naturali e non siano quindi stati sottoposti alle svariate sofisticazioni della industria e della agricoltura moderna (Scopri come il cibo che mangi ogni giorno viene sofisticato e manipolato per il puro guadagno… CLICCA QUI)
Credo che da un punto di vista salutistico non sia la cosa ottimale utilizzare un integratore di una vitamina, quindi immettere nel nostro corpo quella vitamina completamente libera, slegata dal complesso molecolare in cui naturalmente è inserita. Il nostro corpo non riconosce questo, non ha mai ricevuto nel corso della sua evoluzione quella vitamina in quella forma!
Per questo, credo sia preferibile assumere questa vitamina attraverso veicoli naturali come possono essere le uova (naturalmente provenienti da un allevamento rigorosamente biologico), il formaggio di pecora o di capra (anch’esso ovviamente biologico).
Questo però non significa che sia necessario assumere questi alimenti tutti i giorni, questo andrebbe contro ad altre informazioni che possiamo accumulare che condannano il consumo continuo di tali alimenti.
In sintesi questo è il mio personale consiglio per quanto riguarda la Vitamina B12 (questi sono consigli meramente salutistici che non tengono conto del problema etico)
- Non essere estremista, di tanto in tanto mangia un uovo o un poco di formaggio di pecora o di capra
- Confida nella natura, quando non assumi alimenti animali, consuma alimenti freschi, il più possibile biologici, meglio se coltivati da te, in modo da mangiarli senza lavarli eccessivamente
- Di tanto in tanto, esegui gli esami del sangue e controlla il valore della Vitamina B12 nel sangue, soprattutto se sei in gravidanza o stai allattando. In caso di carenza puoi aumentare per un periodo il consumo di uova e formaggio di pecora o capra, in alternativa se vuoi utilizzare un integratore, valuta la possibilità di prenderne piccole dosi tutti i giorni piuttosto che una grande dose una volta a settimana che è una cosa per niente naturale.
- Infine mangia alimenti il più possibile naturali, evita tutte le sofisticazioni alimentari, mantieni quindi il tuo stomaco in ottimo stato, in modo che possa produrre le sostanze che si legheranno alla vitamina B12 e ne consentiranno l’assimilazione all’interno dell’intestino.
Ricorda, nessuno ha la pura verità in tasca, e soprattutto nessuno ha la formula perfetta per tutti, solo tu hai gli strumenti per crearti la migliore dieta per te stesso, valutando in piena consapevolezza e responsabilità le diverse opinione dei diversi esperti e studiosi del campo, senza dimenticare di ascoltare i messaggi che continuamente il tuo corpo ti invia.
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P.s
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Apprezzo l’articolo ma non condivido alcune affermazioni, soprattutto questa:
“Questo per me significa che per rimanere in salute la via migliore non è quella dell’estremismo, con l’eliminazione totale di svariati alimenti…”
Chi stabilisce che determinati alimenti devono essere assunti. Per noi è normale assumere latte di vacca, ci sono miliardi di persone che non lo hanno mai fatto ma non per estremismo.
Ci sono popolazioni che mangiano insetti e topi, altre serpenti,… ecc. ci sentiamo estremisti e privandoci di tali alimenti?
Io sono vegano crudista da tempo e credo che sia la strada giusta per la salute (assieme a esercizio fisico, aria, sole e assenza di strss). Dare al corpo gli alimenti giusti eliminando gli altri, non lo ritengo estremismo.
Ciao Mario, benvenuto su Miglioriamoci!
Per estremismo intendo chiudersi in qualche modo dietro un dogma senza più valutare tutto il resto.
Nel momento in cui si ha la certezza totale che determinati alimenti non vanno mangiati, che la dieta che si segue è completa e perfetta allora non è giusto seguirla, ma è importante rimanere sempre aperti a tutto il resto, senza condannare nuove informazioni rinchiudendosi dentro a una sorta di dogma.
La certezza totale è qualcosa di davvero difficile da raggiungere da un punto di vista materiale, a ben guardare esiste sempre qualche elemento contrario, quello che intendo per estremismo è il non voler vedere gli elementi contrari e non valutarli per quello che sono cestinandoli sminuendoli e minimizzandoli…
Complimenti per l’articolo,
oggi c’è troppa confusione, troppe informazioni che collidono l’una con l’altra!!!
Sono daccordo con te sul seguire una dieta che segua la via della qualità e della consapevolezza…
Personalmente seguo una dieta basata sulle origini e tradizioni della terra in cui sono nato e cresciuto, limito la carne e i latticini e quando sento che il corpo me li richiede li assumo con gioia e felicità!!!
Mi piace molto provare cucine diverse dalle nostre e lascio che rimangano una sfiziosità!
Penso che solo il nostro corpo sa cosa sia giusto per noi e quale sia l’alimento migliore da assimilare per mantenerci in salute…
Come dici tu è importante ascoltare i messaggi che il nostro corpo ci trasmette…
Grazie continuo a seguire i tuoi consigli…
Grazie Rocco per i complimenti
Sono d’accordo con te, sopratutto sulla frase:
“Penso che solo il nostro corpo sa cosa sia giusto per noi e quale sia l’alimento migliore da assimilare per mantenerci in salute…”
Ciao Amos sai che sono vegano ormai da piu’ di un anno, ma oltre a questo sono anche un tecnico di laboratorio chimico-biologico (nonche’ capotecnico in chimica industriale e direttore di impianti di depurazione) quindi conosco il valore e il peso delle analisi soprattutto quelle del sangue e dopo sugli alimenti !! Che dire i tuoi articoli sono sempre i benvenuti (aspetto che invece passi tu al comando a salutarmi quando vuoi se mi avverti per tempo ti preparo un tisana sapendo che non ami molto le cose “industriali” !!!)le prime cose che ho fatto dopo 6 mesi di veganesimo e fare delle analisi sanguinee approfondite (quindi ricercando anche la B12 ed altro !!! con la mia dottoressa nel panico dopo che aveva mi visto perdere 15 kg in 6 mesi !!!) risultato le mie analisi sono perfette su tutta la linea !!!la B12 e nei livelli (tra l’altro abbastanza elevati secondo me !!! io sono a 300 pl (http://www.msd-italia.it/altre/manuale/sez11/1270934c.html) ma come si evince da questo ottimo articolo la carenza per una persona in salute e che è stata onnivora fino a poco tempo fa’ si potra’ notare solo tra molti anni !!! Cio’ non di meno per far star tranquilla mia moglie e la mia dottoressa sto assumendo la long life da un po’ di tempo (finito il primo flacone faro un nuovo controllo per vedere se c’è stato un gran cambiamento nelle concentrazioni ematiche di questa importante composto (ricordo che serve ad innumerevoli reazioni chimiche vitali !!!), pure io pensavo che fosse presente nel lievito di birra (che tra l’altro assumo come fiocchi al posto del parmigiano e devo dire che è ottimo, non ai livelli del re dei formaggi ma cmq un buon surrogato sicuramente meno pericoloso !!!), quindi lo studio e il comportamento sulla B12 è cosa che mi riguarda in primissima persona, le mie cugine sono vegane da 25 anni e non hanno mai assunto B12 (sono in salute e stanno bene e se gli parli della B12 ti rispondono : e che è un tipo di pistola o di mitra ahahahah), come vedi è veero quello che dici sul sentirle certe cose io personalmente non sono estremo come Mario (onore e rispetto per i crudisti !!) ma nemmeno posso accettare il consumo di latte e uova (soprattutto di latte dato che la caseina è scientificamente dimostrato come il potenziatore dell’iniziazione sui foci in cellule neoplastiche, e non mi dire che non hai letto The China Study lo hai anche pubblicizzato !!!!) per cui diciamo che i vegani tradizionali hanno veramente poco da temere dalla mancanza di B12 e se ne hanno riscontro dalle analisi bastano 18 euro di pasticchette (lo*g li*e) bada non sono settimanali pero’ ma mensili !!! e i 2000 ug che si introducono si è vero vengono in maggior parte eliminati dalle feci !!! ecco perchè se ne prendono 2000 perchè anche chi fa le pasticche non è sicuro dell’assorbimento che varia moltissimo !!!
Ciao Fernando, grazie per il tuo ottimo ed esauriente intervento!
Certo che ho letto The China Study
per questo non suggerisco il consumo di latte soprattutto di mucca ma solo il consumo di formaggio di pecora o capra che contiene una caseina diversa… Ovviamente senza mai esagerare!
Ottima analisi, Amos; che condivido in pieno..! Una scelta troppo radicale nel mangiare non può essere una scelta salutista, perchè comunque “vizierebbe” l’organismo e lo renderebbe inevitabilmente più fragile in qualche sua parte. Inoltre non bisogna dimenticare, come tu spesso ci hai evidenziato, come il modo in cui avviene l’assimilazione del cibo nel nostro corpo dipenda anche da fattori psicologici, dunque è la mente che predispone l’organismo all’accettazione o meno di quanto ingurgitiamo, dunque una eccessiva rigorosità può rappresentare una debolezza in più….Il problema è ritrovare l’armonia generale con la natura, che abbiamo completamente perso….
Esatto Fabio, ritrovare l’armonia con la natura è la cosa più importante!
io credo che se prendiamo in esame gli indù loro non mangiano ne latticini ne carne ne uova eppure stanno benone e campano pure tanto.dunque come la mettiamo?diciamo che ognuno cresce come è la sua cultura e il corpo vi si abitua,il comune denominatore è la naturalità degli ingredienti ecco tutto,almeno secondo me
Sì Laura, la naturalità degli ingredienti è alla base di tutto