Commenti a: I pericoli del pane integrale

Di: Amos B.

Amos B. — Wed, 16 Nov 2016 09:54:31 +0000

In risposta a Giovanna. No, il cremor tartaro non ha questa azione...

Di: Giovanna

Giovanna — Sun, 30 Oct 2016 18:55:11 +0000

E il cremor tartaro disattiva l’operato dei fitati?

Di: teo

teo — Thu, 20 Oct 2016 09:50:32 +0000

In risposta a Amos B..

Ciao,
Grazie per la orientazione.
Si qui si trova il lievito di birra fresco e in polvere. La pasta madre non penso che sía conosciuta. Però noi viviamo sulla Sierra 10 ore lontano da Lima con il bus, probabile che a Lima si trova. Nel passato ho fatto da me la pasta madre, ma mia moglie la trova acida, lei ha il palato tanto sensibile io invece ce lo avrò bruciato dai tanti peperoncini e olio santo che tante cose non le sento. Nel sito nessuno si espressa sulla possibilità di far germogliare il grano e/o cucinarlo a bassa temperatura come il pane che si trova in Germania : Pumpernikel lo chiamano. Ma MIA moglie dice che questa e’ un’ altra cosa, non è’ pane nel senso come lo si conosce in Italia.
Tanti saluti Teo

Di: Amos B.

Amos B. — Mon, 17 Oct 2016 11:28:12 +0000

In risposta a Teo.

Ciao, 🙂

Puoi fare tanti tipi diversi di ciambelle o pane, partendo dagli ingredienti che hai descritto, in modo da renderli più leggeri per tua moglie.

1- Ad esempio, puoi fare delle ciambelle usando metà farina di grano e metà di riso integrale, acqua, bicarbonato (o lievito), poco olio, sale. Metti nel tegamino o nel forno e cuoci fino a che non sono lievitate e belle cotte.

2- Oppure, puoi usare solo mais nero e riso, sale, olio, bicarbonato e fare lo stesso procedimento.

3- sempre nello stesso modo, ma usando solo quinoa e grano, oppure solo riso e quinoa, o solamente amaranto e grano…

Per cambiare ogni tanto puoi usare tutti questi cereali da soli, aggiungendo se vuoi all’impasto 1 o 2 uova o anche delle verdure, tipo cipolla tagliata fine, carote, zucchini o anche fagioli….poi le cuoci sempre con il tuo metodo. 🙂

Puoi accompagnare le ciambelle con tanta verdura cruda o cotta.

Inoltre, per avere un pane ancora migliore sarebbe bene lievitarlo con lievito naturale, tipo lievito di birra o pasta madre.
Lì in Perù si riescono a trovare questi lieviti?

Intanto ti auguro una splendida giornata!

Di: Amos B.

Amos B. — Fri, 14 Oct 2016 09:38:21 +0000

In risposta a Vincenzo. Ciao Vincenzo, benvenuto su Miglioriamoci :-) Sì anche nella segale sono presenti i fitati.

Di: Teo

Teo — Sun, 09 Oct 2016 09:20:10 +0000

Buongiorno, viviamo in Perú e abbiamo molti vantaggi e alcuni svantaggi. Possiamo compraré al mercato quinua Amaranto e tante altre cose Che in italia non sapevamo nemmeno che esistono.
Purtroppo anche qui il cosi detto progresso e la industralizzazione avanzano.
Avrei una domanda su come
potrei migliorare il mío pane,
Vi dico come lo faccio:
Metto nel frullatore il grano tenero , non trovo altro, germogliato un millimetro o due, aggiungo quinua, amaranto, riso integrale , una banana non tanto matura di quelle che si usano per friggerle, tre uova, sale, un Po di olio un Po di bicarbonato, un Po d acqua se No non si frulla, aggiungo a frullazione. terminata un po di farina di mais nero, contiene molti aminoacidi. La metto a cucinare nel forno che non ha un termostato quindi non so a che temperatura sto operando, o lo metto nel tegamino e faccio delle ciambelle, a me piacciono e mi sembra che non siano pesanti, mia moglie quasi nemmeno li tocca.
Vorrei migliorare la qualità in modo che anche lei possa approfittarne . Spero aver descritto il mio metodo in modo comprensibile e aspettando una risposta invio i miei saluti .

Di: Vincenzo

Vincenzo — Sun, 25 Sep 2016 18:48:49 +0000

Buonasera, ottimo portale dove trovare informazioni analizzate da un punto di vista prettamente scientifico e obiettivo, complimenti !
Vorrei sapere se il pericolo dei fitati sorge anche nella segale , o se questa potrebbe essere magari una valida alternativa al pane comune o a quello di farro.
Grazie mille in anticipo!

Di: Amos B.

Amos B. — Wed, 30 Mar 2016 12:41:51 +0000

In risposta a sandro. Sicuramente la scelta migliore è avere la propria pasta madre ma se questo non è possibile la bustina è una buona scelta ;-)

Di: sandro

sandro — Fri, 18 Mar 2016 14:07:29 +0000

In risposta a Amos B.. ciao grazie tante a natura si ho trovato un pane integrale con lievito madre sensa sale!!! ottimo in questo caso i fitati nn ci sarebbero !!! oppure stò provando a farlo da solo ho comprato la macchina per il pane , il levito madre già fatto in bustina !!! mi fido??? che ne pensi?

Di: Amos B.

Amos B. — Sun, 19 Jul 2015 13:16:46 +0000

In risposta a sandro.

Ciao Sandro, il problema fitati si risolve per legumi e cereali con l’ammollo.
La pasta integrale può contenere fitati ma in questo caso non possiamo farci più di tanto.
La presenza dei fitati nella pasta integrale è però minima rispetto al cereale in chicco in quanto è presente una minore concentrazione di crusca.
Questo ci indica che la pasta integrale è sì un ottimo alimento ma da consumare con moderazione, sulle 2 o 3 volte a settimana, non di più. Il resto dei pasti sarà a base di cereali in chicco, legumi e verdure.